Кем быть: пекарь

История профессии пекарь

Искусство выпечки было развито еще во времена Римской империи. Это было очень известное искусство, так как римские граждане любили выпечку и часто требовали ее для важных случаев, таких как праздники и свадьбы.

Примерно в 300 году до нашей эры выпечка была введена как занятие и уважаемая профессия для римлян. Пекари начали готовить хлеб дома в печи, используя мельницы для измельчения зерна в муку для своего хлеба. Спрос на хлебобулочные изделия сохранялся, и в 168 году до н.э. в Риме была основана первая гильдия пекарей.

Потребность в хлебобулочных изделиях способствовала выпечке по всей Европе и распространилась на восточные районы Азии. Пекари начали печь хлеб и другие товары дома и продавать их на улицах.

Долгое время хлебопечение было делом мелких пекарен, но развитие общества потребовало массового механизированного производства хлеба.

Сегодня хлебобулочная индустрия хоть и обеспечена высокотехнологичными устройствами, однако, как и много лет назад, безусловно нуждается в работе профессиональных пекарей.

Особенности профессии пекарь

В большей степени профессия пекаря востребована среди женщин. Однако и мужчины могут стать вполне успешными и талантливыми специалистами в этой области.

При всей строгости правил важно отметить, что и в этой профессии есть место для творчества. На крупных комбинатах наряду с другими специалистами пекари часто участвуют в разработке нового продукта.

А небольшие семейные пекарни самостоятельно подбирают рецепты, экспериментируя с ингредиентами, технологиями и пропорциями.

Но пекарь не та профессия, где достаточно лишь базовых знаний технологии. Для выпечки нужен талант, терпение и стремление к работе.

Доминирующие виды деятельности профессии пекарь

• Выпечка хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий в печах.
• Расчет количества сырья и нормы выхода продукции.
• Подготовка муки и другого сырья.
• Замес опары и теста (на тестомесильных машинах).
• Обминка теста.
• Контроль за температурой, временем замеса и консистенцией теста.
• Определение готовности теста к выпечке.
• Формовка заготовок из различных видов теста.
• Контроль за весом и формой тестовых заготовок.
• Производство полуфабрикатов.
• Укладка заготовок на листы, лопаты, кассеты и отправка в печь.
• Контроль за процессом выпечки (температурный и паровой режимы).
• Регулировка движения печного конвейера (тестомеситель, округлитель, закатка, расстойно-печной и ошпарочно-печной агрегаты).
• Регулировка работы механизмов для посадки, опрыскивания и выборки хлеба.
• Определение окончания процесса выпечки.
• Выборка готовых изделий из печи и укладка их в тару.
• Проверка качества готовой продукции (отбор проб и проведение контрольных анализов).

Какими способностями должен обладать пекарь?

Чтобы успешно выполнять профессиональную деятельность, у пекаря должны быть развиты следующие качества:

• Высокая концентрация и большой объем внимания.
• Высокий уровень устойчивости, переключения и распределения внимания.
• Хорошо развития координация движений.
• Хорошая моторная память.
• Хороший уровень развития вкусовой и обонятельной памяти.
• Хорошее здоровье и физическая устойчивость (способность переносить физическое напряжение и высокую температуру в течение долгого времени).
• Развитое обоняние, осязание (ощущения температуры, давления)- умение определить готовность и качество продукции при помощи анализаторов.
• Хорошее зрительное восприятие (умение определить качество и готовность продукции).
• Развитая словесно-логическая память (способность запомнить технологию приготовления различных сортов хлебобулочных изделий).
• Хорошо развитое «чувство времени».

Личностные качества, интересы и склонности пекаря

НО, если вы халатно относитесь к профессиональным обязанностям, нечистоплотны, невнимательны, неряшливы, чрезмерно медлительны и у вас имеются медицинские противопоказания (кожные, венерические заболевания и др.), то профессия пекаря вам противопоказана.

Плюсы и минусы профессии пекарь

Плюсы

Среди главных преимуществ профессии пекаря – высокий спрос на рынке труда. Статистика показывает, что вероятность получить должность на предприятии у пекарей значительно выше, чем, например, у бухгалтеров.

Можно отметить и другие плюсы в профессии пекарь:

• Высокий уровень зарплаты у квалифицированных специалистов.
• Возможность профессионального развития: от выбора места работы до занимаемой должности.
• Выбор более узкого направления деятельности: кондитерские изделия, хлебобулочные продукты и прочие.
• Перспективы открыть свой бизнес.
• Обязательные регулярные (раз в год-полтора) медицинские обследования.
• Возможность чаще радовать близких свежей выпечкой.

Минусы

• Длительная работа у раскалённых поверхностей в горячем цеху грозит систематическими ожогами.
• Продолжительные смены специалисты в основном проводят на ногах и носят тяжёлые противни с выпечкой, что отрицательно сказывается на здоровье.
• Постоянный контакт с мукой, специями, порошками может вызвать аллергию, астму, варикоз, болезни зрительной системы, сердечно-сосудистые заболевания.
• Материальная ответственность за испорченную продукцию.
• Выматывающий характер работы.
• Зачастую крайне тяжёлый рабочий график.

Где учиться?

Для карьерного роста в индустрии питания среднего специального образования, а иногда и высшего, будет недостаточно. Большинство специалистов, нацеленных на должность в крупных предприятиях, проходят дополнительные курсы за границей. Такая переподготовка в высшей степени ценится на рынке труда и дает больше шансов занять руководящую должность на производстве.

Сегодня количество и разнообразие кулинарных школ в России удовлетворит потребности самого требовательного клиента: от новичка до профессионала. Это могут быть тренинги подготовки пекарей с нуля и мастер-классы для опытных.

Востребованы также и курсы переподготовки и повышения квалификации.

Карьера и перспективы профессии

Представителей профессии пекарь не так уж много. Поэтому работодатели высоко ценят специалистов с опытом работы и обширным набором знаний и умений. Во многом именно профессионализм сотрудника играет роль при трудоустройстве.

Напрямую от имеющихся компетенций зависит и величина зарплаты, которую готовы платить наниматели.

Зона ответственности пекарей определяется уровнем квалификации и разрядом.

Наивысшие, 4-6 классы, позволяют специалистам занимать более высокие должности на производстве. Например, на крупных хлебокомбинатах можно дорасти до должности главного технолога предприятия.

Вот почему очень важно постоянно повышать свой профессиональный уровень.